三鲜鱿鱼
出处：《大众川菜》 · 第 282 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水发鱿鱼500 克（一斤）
- 熟鸡肉100 克（二两）
配料
- 水发冬菇100 克（二两）
- 罐头冬笋150 克（三两）
- 大白菜心25 克（五钱）
调料
- 姜各 25 克（五钱）
- 葱各 25 克（五钱）
- 盐5 克（一钱）
- 绍酒20 克（四钱）
- 胡椒面1.5 克（三分）
- 味精1 克（二分）
- 水豆粉75 克（一两五钱）
- 化猪油50 克（一两）
- 汤400 克（八两）
做法
1. 鱿鱼用开水泡几次，去尽腥味。 2. 鸡肉片薄片；冬菇洗净与冬笋均片成片；白菜心淘洗干净；姜拍松；葱切段。 3. 炒锅置旺火上，放猪油 35 克（七钱）烧热，下姜、葱炒香；捞出姜、葱；下鸡肉片、冬菇、冬笋、菜心、绍酒至菜熟，捞起沥干，装盘中作底。 4. 锅中下水豆粉收成芡，下味精，猪油 15 克（三钱）和匀，淋入鱿鱼烧一分钟起锅，盖菜上即成。
特点
素雅鲜洁，清香柔嫩。