酸菜鱿鱼汤
出处：《大众川菜》 · 第 283 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水发鱿鱼300克 (六两)
- 泡酸菜75克 (一两五钱)
- 猪瘦肉150克 (三两)
调料
- 姜各25克 (五钱)
- 葱各25克 (五钱)
- 盐1.5克 (三分)
- 胡椒面1.5克 (三分)
- 味精1克 (二分)
- 干豆粉75克 (一两五钱)
- 化猪油50克 (一两)
- 汤1250克 (二斤五两)
做法
1. 鱿鱼用开水余两次，去尽碱味；酸菜帮片成薄片，留叶待用；姜拍破；葱挽结；猪肉用刀背捶茸，盛碗内，用清水漂散。 2. 酸菜叶放锅中，加姜、葱、胡椒面、清水1000克 (二斤)，用旺火熬至菜叶无味时，打起菜叶、姜、葱；汤再开时，倒入猪肉茸，用小火吊约几分钟；打起肉茸、去尽浮沫；加盐、酸菜帮、鱿鱼煮一分钟，加味精起锅，装碗中。
特点
酸咸适口，鱿鱼柔嫩。
附加说明
如酸味不浓，可酌量加醋。