红烧鱼肚
出处：《大众川菜》 · 第 285 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水鱼肚400 克 (八两)
- 清水冬笋100 克 (二两)
- 水发冬菇100 克 (二两)
- 鲜菜心150 克 (三两)
配料
- 姜各 25 克 (五钱)
- 葱各 25 克 (五钱)
调料
- 盐3 克 (六分)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 胡椒面1.5 克 (三钱)
- 酱油10 克 (二钱)
- 味精1.5 克 (三钱)
- 水豆粉100 克 (二两)
- 化猪油50 克 (一两)
- 汤400 克 (八两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；菜心淘洗干净；冬笋、冬菇均切片；鱼肚用开水汆几次，厚的片薄。 2. 锅置旺火上，放猪油烧热，下姜、葱炒香；掺汤，加盐、胡椒面，烧起姜、葱；放菜心、冬笋、冬菇、鱼肚、绍酒同烧；烧至鱼肚入味；先捞起菜心、笋、菇，沥干装盘内作底，再将鱼肚盖面。 3. 锅中加酱油、味精、水豆粉收清芡；再加芝麻油和匀，浇鱼肚上即成。
特点
味鲜香，质柔嫩，宜佐酒。