鱼香油菜薹
出处：《大众川菜》 · 第 307 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 油菜薹750克 (一斤五两)
调料
- 菜油75克 (一两五钱)
- 姜20克 (四钱)
- 葱30克 (六钱)
- 蒜30克 (六钱)
- 泡红辣椒50克 (一两)
- 盐1.5克 (三分)
- 酱油30克 (六钱)
- 白糖20克 (四钱)
- 醋15克 (三钱)
- 水豆粉75克 (一两五钱)
做法
1. 油菜薹选用新鲜细的，择去老茎老叶；从上端起将嫩茎掐成长4厘米（约一寸二）的节子，顺手撕去皮筋，较粗部分用刀对割开，淘洗干净。葱切细花。姜、蒜剁成米。泡红辣椒剁细。 2. 用碗将盐、酱油、白糖、醋、水豆粉和少许汤对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上烧热，下油菜薹（加盐少许）炒至熟而带脆（不炒耙）即起。 4. 炒锅内放菜油烧至六成热时，依次放姜、蒜米和泡辣椒末下锅炒至现红油时，倒下油菜薹炒匀；然后烹下滋汁，收浓，下葱花，勾起锅。
特点
菜脆而鲜，滋味香美。
附加说明
第二次炒油菜薹时，锅内稍加点油，同炒亦可。