钳子粉条
出处：《大众川菜》 · 第 373 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 猪肉100克 (二两)
- 干粉条150克 (三两)
调料
- 混合油60克 (一两二钱)
- 郫县豆瓣40克 (八钱)
- 蒜苗50克 (一两)
- 酱油30克 (六钱)
- 花椒面1克 (二分)
- 味精1克 (二分)
- 汤500克 (一斤)
做法
1. 粉条用温水泡软，淘洗干净，盛碗内沥干水分；把瘦猪肉剁成细粒（边剁边剔去白筋）；蒜苗切细丝；豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成热时，下肉粒煸至散籽、干水汽、亮油时，下豆瓣继续煸至油呈红色即下蒜苗、汤、粉条、酱油、花椒面；最后用小火烧，烧汁收浓即起锅入盘，撒上花椒面即成。
特点
麻辣味香，酥软可口。