蒜泥拌冻肘
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 54 页
川菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肘子一个 一斤半
配料
- 黄瓜一根 三两
- 葱一钱五
- 姜适量
调料
- 川盐二钱
- 花椒数粒
- 酱油八钱
- 料酒二钱
- 白糖五分
- 蒜泥一两
- 红油三钱
- 麻油一钱
- 鲜汤一两二
- 味精适量
做法
1.净猪肘用清水刮洗干净，拍净残毛，入汤锅内煮半小时捞起待用。姜、葱洗净，捻成结子，姜拍破，黄瓜去皮去心，切成骨牌形的薄片。 2.肘子皮朝下放入碗中加葱、姜、花椒、川盐一钱五、料酒、鲜汤一两二上笼蒸约三小时，取出拈去葱、姜、花椒，放入冰箱冻起。 3.黄瓜用盐五分码味垫入盘内打底，肘子冻冷后切成骨牌片盖在黄瓜面上，呈“一封书”形状，将酱油、蒜泥、白糖、味精、红油、麻油兑成汁，淋在肘子上部即成。
特点
此菜色泽红亮，清凉利口，肥而不腻，是佐酒凉菜。夏季适宜。
附加说明
注: 没有黄瓜，可用青笋、绿豆芽。