桂花羊肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 67 页
川菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊肉五两
配料
- 鸡蛋二个
- 菜油三两
- 麻油二钱
调料
- 川盐三钱
- 味精三分
- 料酒五钱
- 水豆粉五钱
- 胡椒面一分
- 花椒四分
做法
1. 羊里脊肉切二粗丝，加入水豆粉、川盐八分、料酒、味精二分、胡椒面拌匀。鸡蛋打于碗内，川盐、味精撒用。 2. 炒锅洗净放旺火上，加入菜油烧至六成热时，下羊肉丝炒散，拨在锅的左边，锅中倒下蛋快速搅动炒散，再合入羊肉丝炒匀，放入麻油簸转，起锅盛于盘中即成。
特点
此菜细嫩、味鲜、呈黄色。鸡蛋炒后如桂花。