鱼香肝片
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 73 页
川菜 · 内脏
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原料
主料
- 猪肝四两
配料
- 混合油二两
调料
- 泡辣椒三钱五分
- 姜米二钱
- 蒜米二钱
- 醋七分
- 川盐六分
- 料酒七分
- 白糖一钱五分
- 葱花七钱
- 酱油二钱
- 水豆粉二钱
做法
1. 将猪肝切成薄片（柳叶片），泡辣椒铡碎，将白糖、醋、盐、酱油同盛于碗中，加鲜汤一两和水淀粉兑成滋汁。 2. 将炒锅在旺火上炙好后，下油烧至七成热时，同时将猪肝盛于碗中加盐、水豆粉码匀。即下肝片轻轻快速炒转，炒至散籽变色时，烹上料酒，加进泡辣椒、姜、蒜米炒匀后，再加葱花，并立即烹入滋汁转起锅。
特点
猪肝用“鱼香”味烹制后，具有咸甜酸辣兼备，嫩鲜可口的特点。