炸桃腰
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 74 页
川菜 · 内脏
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原料
主料
- 猪腰五个
- 核桃仁二两
配料
- 蛋清豆粉三两
- 干豆粉二两
- 菜油二斤耗二两
- 麻油一两
调料
- 川盐一钱
- 白糖二钱
- 味精二分
- 花椒面二分
做法
1.将核桃仁用开水浸泡两分钟，剥去皮。锅放中火上，下油烧至五成熟时，下核桃仁炸酥待用。 2.将腰子对破，片去腰臊，割成荔枝块，切去边角，再横起切成两个见方小块（共二十块），洗净加盐码味，沾干粉，拌上干豆粉（细细）。蛋清豆粉和川盐、味精调匀待用。 3.锅置中火上，下油烧至五成热时，将腰块花纹向下置于手掌上，薄薄糊上一层蛋清豆粉，放上一颗核桃仁，包拢来，在四角合缝处又薄薄糊上一层蛋清豆粉，下锅炸成淡黄色，炸好四至五个时，即用炒瓢捞起。全部炸完后，待油
特点
猪腰质地细嫩，瓤成荔枝形，包核桃仁油炸，具有香酥脆嫩，形色美观的特点。