原料

主料

• 腰花一两
• 肝片五钱
• 肚头一两
• 肉片一两

配料

• 净冬笋五钱
• 水发木耳五钱
• 化猪油二两
• 豌豆尖十条
• 葱节三钱

调料

• 姜二钱
• 酱油一钱
• 白糖一钱
• 盐三钱
• 水豆粉六钱
• 川盐五分
• 醋一分
• 味精一分

做法

将切好的肝、腰、肚、肉，加盐三分、水豆粉四钱拌合均匀。锅在旺火上炙好后下油，烧到六成热时，将肝、腰、肉、肚下锅炒转，待散籽变色时下豆瓣炒成红色。随即将木耳、冬笋、葱、姜放入锅内炒几下，放进豌豆尖，烹入滋汁，翻转起锅即成。

特点

嫩脆兼备，味鲜带辣