火爆牛肚梁
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 82 页
川菜 · 内脏
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原料
主料
- 牛肚梁八两
配料
- 净青笋一两
- 泡辣椒五钱
- 葱白五钱
- 水发木耳二两
- 化猪油二两
- 姜片二钱
调料
- 胡椒面二分
- 味精一钱
- 花椒十余粒
- 川盐一钱
- 料酒二钱
- 水豆粉三钱
做法
1. 黄牛肚梁嘶去油筋，漂洗干净，沥干水分，用刀横切成薄片。泡辣椒嘶去蒂去籽连同葱白切成马耳朵节。青笋切成三分见方的片。 2. 川盐四分、味精、鲜汤一两兑成滋汁，用盐、料酒、胡椒面、水豆粉将肚梁码入味。 3. 炒锅煸入猪油在旺火上烧至八成热，下姜片、花椒煸香，放入肚梁炒散籽，速放泡辣椒、木耳、青笋炒转，烹入兑好的滋汁，几颠起锅即成。
特点
火爆牛肚梁是采用黄牛肚梗制作。具有菜色鲜艳，质地脆嫩，味美鲜香的特点。