芝麻元子
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 100 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 肥膘肉四两
- 黑芝麻二两五
- 红糖二两
- 白糖四两
- 化猪油三两五
- 鸡蛋二个
配料
- 阴米一两五
- 炒米三两
- 瓜元、蜜枣、桃脯共一两
做法
1. 制馅：炒锅中置火上洗净。将芝麻淘干净后下锅翻炒，至芝麻炒出响声喷出香味时，起锅晾于干净的案板上，用面棍擀成细末。再将瓜元、蜜枣、桃脯用刀铡碎末，与白糖三两、红糖、芝麻一起拌合，再加化油三两，调合均匀后搓成二十个大小相等的糖馅。 2. 制皮：将肥膘肉剁盘于碗中，加鸡蛋调散，再加炒米拌合均匀待用。 3. 蒸制：将阴米用较烫的温热水泡约五分钟，捞于筲箕内，淋上清水使其散疏。把皮子分成二十个，分别包上糖馅，均匀地滚上阴米。盛入碗中上笼蒸熟取出晾冷后，加白糖五钱，并淋上化油一两再上笼蒸熟取下，撒上白糖即成。
特点
系用肥膘肉包芝麻糖馅，滚上阴米蒸成的元子。具有香甜化渣，油而不腻的特点。乃江津名菜之一。