原料

主料

• 鸡脯肉二两

调料

• 花生米二两
• 混合油二两五
• 咸红酱油四钱
• 醋三分
• 干辣椒一钱五
• 花椒约十粒
• 白糖三分
• 葱颗三钱
• 姜片一分
• 蒜片一分
• 味精一分
• 料酒二钱
• 椒椒面二分
• 水豆粉五钱
• 川盐一钱

做法

1. 选用仔公鸡鸡脯肉排松后，用刀割成一分见方的花刀。再切成六分见方的丁，加盐、水豆粉拌合均匀。花生米用开水泡胀去皮，在油锅炸脆。干辣椒去蒂切成约六分长的小节。 2. 将白糖、醋、红酱油、味精同盛于碗中，加适量鲜汤和水豆粉兑成滋汁。 3. 炒锅在旺火上炙好后，下油烧至六成热，将干辣椒下锅快速炒棕红色时，下花椒，并下鸡丁炒至散籽发白时，烹上料酒，同时将椒椒面、姜、蒜下锅快速炒转，烹入滋汁，加进花生米簸转起锅。

特点

此菜系四川传统名菜。配花生米同炒，更丰富了内容。具有辣而不燥，荔枝味突出，鲜香细嫩的特点。