原料

主料

• 鸡肉六两

配料

• 花椒一钱
• 葱段二钱
• 白糖二钱
• 干辣椒五钱
• 麻油一钱
• 姜二钱

调料

• 菜油一斤零三两
• 酱油八钱
• 料酒五钱
• 川盐二钱
• 清汤一两

做法

鸡肉剔骨，宰成六分见方丁。加料酒、酱油、葱、姜（拍松）在碗内拌匀，放十分钟。干辣椒去蒂、去籽，切成五分长的节子。菜油在旺火上烧至八成热时，将鸡丁倒入锅，炸干水分。油回复平静，鸡丁刚熟时即滤去油，留油二两在锅内将辣椒节、花椒入锅内炒出味后，烹酱油、白糖、料酒及清汤一两（起到回润作用），在锅内炒匀，待汁完全收干，起锅时加麻油盛匀上盘。

特点

此菜色泽金红发亮，味麻辣，干香回润，是席桌碟子菜之一。宜于佐酒，吃时在锅中选鸡丁。