鸡茸银条
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 115 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净鸡脯肉三两
配料
- 绿豆芽一两
- 化猪油三两
- 熟鸡腿五钱
- 鸡蛋清三个
调料
- 川盐一钱
- 鲜汤二两
- 味精二分
- 水豆粉四钱
做法
1. 将鸡脯肉用刀背捶茸，去筋，剁细；豆芽掐去两头，用开水把豆芽氽一下，捞起，沥干水分；鸡腿切成碎末。 2. 鸡蛋清、鸡蛋、川盐、水豆粉、味精、鲜汤调合均匀。 3. 炒锅置旺火上，下猪油，烧至八成时，将调匀的鸡茸下锅用炒瓢轻轻地推搅几转，随即加入豆芽合炒匀起锅入盘，撒上鸡腿末即成。
特点
质嫩鲜，色泽白亮，美观大方。