原料

主料

• 肥鸭一只 (宰后三斤左右)

配料

• 姜片七分
• 虫草六钱
• 葱节二钱

调料

• 料酒三钱
• 鲜汤二斤二两
• 川盐六分

做法

1. 活肥鸭一只（宰后三斤左右），宰杀后放尽血，退毛，去掉舌、掌（另作他用），在鸭的背面尾部横开一刀，挖去内脏，用清水洗净，下入蒸锅出一水，捞起再清一次毛后，齐嘴角宰去鸭嘴，将鸭翅翻向背上盖起。虫草用温水泡一刻钟，用手轻轻搓洗一二次，去其泥沙杂质后捞出。 2. 用筷子一支配削尖，尖长三分，粗约一分，斜起从鸭肚腹上戳成一个一个的孔（深约三分），将虫草头部（粗的一端）一个一个地插入孔内，尾部露在外面。捅完后，鸭腹朝下放于蒸碗内，加入料酒、姜、葱、鲜汤，用皮筋纸盖紧碗口，上笼用旺火蒸三小时，至骨松，翅裂为度。 3. 蒸好后，把鸭腹向上翻于鸭盅子内，去掉姜、葱，加盐注入原汤即成。

特点

虫草产于四川松慈一带，属菌类，有冬虫夏草之称，是一种有名的中药材。药性滋补，用于蒸鸭、炖鸭食用，对人体营养更有帮助。