香酥鸭子
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 140 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥鸭约二斤五两
调料
- 菜油二斤七两
- 姜一钱五分
- 葱三根
- 花椒十粒
- 香料一钱
- 川盐一钱五分
- 榜糟五钱
- 料酒七钱
做法
1. 鸭杀后，去净毛，去翅尖和脚，剖腹去内脏，清洗干净，里外抹上川盐（肉厚处多抹），腌盘内，将姜（拍松）、葱（挽结）、花椒、料酒、香料（三奈、八角、茴香、丁香）放在鸭上，入笼蒸熟，取出姜、葱、花椒、香料。2. 锅置旺火上，下油烧至八成热，鸭下锅炸成金黄色，皮酥时捞起置盘中，配以葱姜、酱醋等上席即成。
特点
此鸭皮酥肉嫩，色泽金黄发亮。