蕃茄烩鸭腰
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 149 页
川菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭腰四十个
配料
- 蕃茄六两
- 鲜汤一斤
- 混合油一两
调料
- 鸡油五钱
- 葱节二钱
- 川盐八分
- 胡椒面三分
- 料酒三钱
- 味精三分
- 姜片二钱
- 水豆粉六钱
做法
1. 鸭腰洗净用开水烫熟，对破撕皮，盛于碗内。蕃茄用开水烫后去蒂，撕皮，除籽，切成篇。 2. 炒锅置旺火上，下混合油，待烧开后，用漏瓢把姜、葱捞起不要，即下鸭腰，加盐、胡椒面、料酒，再烧开后，加入蕃茄、味精，转加水豆粉勾二流芡，淋上鸡油起锅。
特点
此菜营养好，鲜嫩，清淡，色泽美观。