姜爆鸭丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 153 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭子九两
配料
- 仔姜一两五钱
- 蒜苗一两
- 混合油二两五钱
- 甜椒一两
调料
- 郫县豆瓣七钱
- 酱油二钱
- 白糖三分
- 醋二滴
做法
1. 鸭子剔骨后，将肉切成二粗丝。仔姜、甜椒（去蒂）均切成一寸长的细丝。蒜苗洗净，切成节子。豆瓣剁细。 2. 锅在旺火上炙好后，下油烧至五成热，即下鸭丝炒至刚熟时，下姜丝和甜椒丝继续爆炒，当炒出姜丝、甜椒丝的香味后，下宰细的豆瓣，炒到油现红色时，随即下酱油、醋和白糖快速炒转，再下蒜苗炒到刚断生时起锅。
特点
鲜香微辣，色泽美观。