原料

主料

• 活鲫鱼约一斤
• 石膏豆腐八两

配料

• 姜二钱
• 葱白二钱
• 化猪油二两五

调料

• 郫县豆瓣六钱
• 酱油六钱
• 糟糟汁六钱
• 甜酱二钱
• 鲜汤一斤五两
• 川盐二分
• 味精二分
• 水豆粉三钱

做法

1. 活鲫鱼（选五两一尾的为好），用刀将头部拍一下，使之昏过去，去鳞、去腮、去内脏（注意不要弄破苦胆），洗干净，并在鱼身两面用刀各划二刀，抹盐一分。姜、葱分别切成三分见方的薄片。葱白切成马耳朵节。豆瓣剁细。 2. 炒锅烧好，放旺火上，舀入猪油八成热时，放入鱼稍煎，至两面呈浅黄色时，把锅放斜，鱼拨在一边，下豆瓣煸出红油，再放姜、葱、料酒、酱油、味精，随即掺入鲜汤，并用汤瓢轻轻搅匀，再将豆腐捞于鱼锅内一起烧十分钟左右，放入甜酱、糟糟汁，搅匀烧三分钟，用竹筷将鱼夹出放在圆盘内，随即用水豆粉勾成二流芡，收亮油，将豆腐连汁冒在鱼上面即成。

特点

此菜是用豆腐与鱼一起烹制而成。成菜后，色泽金黄，亮油味浓。豆腐嫩而不烂，入口鲜美不亚于鱼。下饭佐酒，别有风味。