原料

主料

• 鲜虾一斤

配料

• 鸡蛋清二个
• 化猪油二斤七钱
• 熟猪肥膘肉四两
• 豌豆米五钱
• 干豆粉六钱
• 豆油皮五张
• 肥瘦火腿一两
• 莲花白四两

调料

• 白糖六钱
• 川盐七分
• 醋一钱
• 胡椒面一分
• 芡粉二钱
• 麻油五分
• 味精二分

做法

1. 鲜虾挤出虾仁去壳。豌豆米去皮。荸荠洗净去皮。猪肥膘肉、火腿均切成一分见方的丁。莲花白洗净去梗，切成一分细丝，漂于清水中。豆油皮切成三寸见方的片待用。 2. 将鸡蛋清一个与干豆粉三钱在大碗中拌匀，即将虾仁、肥膘丁、火腿丁、豌豆米等一起放入，加盐、味精、料酒、胡椒面等拌匀成为馅。 3. 将切好的豆油皮铺于平盘中，用手指沾鸡蛋清豆粉（用鸡蛋清一个与干豆粉二钱调匀）均匀地抹在豆油皮上，每张豆油皮中放馅二钱，将豆油皮包起来。每个虾包长约七分，宽约五分，包完为止。 4. 炒锅放旺火上，下猪油烧至七成热时将虾包放入后即移微火上浸炸，炸成深黄色时沥油，淋麻油起锅，盛于条盘中间，将莲花白丝捞出沥尽水，加白糖、醋、麻油拌匀，摆在条盘两端入席。

特点

此菜呈黄包状。皮酥香，馅鲜嫩，味美适口，为下酒佳肴。