原料

主料

• 净莴笋二两
• 净胡萝卜二两
• 净白萝卜二两
• 冬笋二两
• 土豆二两
• 黄秧白心二两
• 蒜苗白心三两
• 净青菜头二两

配料

• 化鸡油五钱
• 奶汤一斤五两

调料

• 胡椒面二分
• 味精四分
• 川盐一钱五分
• 鲜汤三钱

做法

1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆（选用大而长的），冬笋、青菜头，分别切成三寸长，一寸宽的块子，削成麦穗花形，再切成一分厚的薄片，氽到半熟，用清水漂冷。黄秧白心、蒜苗白心，去筋洗净，切成四牙瓣和三寸长，用开水氽为四成热用清水漂冷。冬苋菜心（选用粗壮、大根）去皮抽筋理成二寸长，用开水氽成四成熟，漂于清水中。 2. 用大圆盘将以上各种蔬菜岔开颜色摆呈“风车形”。冬苋菜心顺摆于中间，轻轻拨入锅内，锅置中火上，掺进奶汤，加盐、胡椒面、料酒烧开后，移小火上烧，至菜均耙后，再下味精，水豆粉勾成二流芡，将锅端起轻轻旋转，待菜在锅内活动时，借用旋转的巧力，保持原形不变地倒入盘内，淋上鸡油即成。

特点

此菜系用多种蔬菜细致加工，加奶汤烹制而成。形、色美观，清香鲜美。