白汁菜心
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 210 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净嫩菜心一斤
配料
- 鱼糁三两
- 奶汤一斤二两
- 化鸡油五钱
调料
- 川盐六分
- 味精二分
- 胡椒面二分
- 水豆粉一钱
做法
1.将菜心洗净，去筋整理成大小长短一致，沥干水分，用小刀将鱼糁搌入菜心中间，整齐地置于盘内。 2.锅洗净置旺火上，加清水三斤烧开后，将菜心逐一下入锅内，氽至六成熟，即捞起，漂于清水中，冷透捞起沥干水分待用。 3.锅置中火上，下奶汤烧开，加入川盐、胡椒面、将菜心下锅，待菜心耙后，加入味精、下水豆粉勾二流芡，淋入鸡油起锅盛于盘内。
特点
此菜是选鲜菜心用鱼糁、奶汤烹制而成。具有鲜美、清香、肥嫩的特点。