干煸冬笋
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 212 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净冬笋一斤
配料
- 芹菜一斤
- 豌豆尖二两
- 猪瘦肉一两
- 化猪油一斤二两
调料
- 葱花五钱
- 姜米二钱
- 糟汁一两
- 麻油一钱
- 川盐一钱
- 味精一分
做法
1. 冬笋用刀拍松，切成小字条；瘦肉宰成末；芹菜切细。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，下冬笋微炸至呈鸭黄色时，即捞起待用。 3. 炒锅置旺火上，下猪油一两五，烧至六成热时，随即下冬笋和肉末煸炒；再下榨菜反复煸炒（如火旺将锅离火口），直到冬笋表皮起皱时，下豌豆尖、川盐、姜米、糟汁、味精；每下一样就煸炒几下，起锅时撒上葱花、淋入麻油，簸转起锅，盛于盘内即成。
特点
此菜系时令菜品之一，具有清香鲜美，脆嫩爽口的特点。
附加说明
冬笋是大楠竹冬末生长出来的嫩尖。炒肉丝、溜鸡丝以冬笋更广为鲜美。