火腿烧黄秧白
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 215 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 黄秧白一斤二两
- 火腿二两
配料
- 奶汤一斤二两
- 化鸡油五钱
调料
- 味精二分
- 川盐五钱
- 料酒二钱
- 胡椒面二分
做法
1. 白菜心洗净，去筋，切成四牙瓣，入开水氽出水一道，捞起沥干水分。火腿切成小片。 2. 炒锅洗净，用中火烧开后，将黄秧白放入汤中（汤淹没菜一指），同时加盐、料酒、胡椒面、火腿片。 3. 待白菜烧后用炒瓢捞起，整齐地摆于盘内，再下味精，勾小二流芡，冒在菜上，淋上鸡油即成。
特点
此菜清香、鲜嫩、爽口，色泽美观。