干贝烧凤尾
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 215 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净莴笋尖二十根
- 干贝一斤二两
- 奶汤一斤二两
调料
- 化猪油二两
- 味精二分
- 胡椒面一分
- 姜片五钱
- 葱节三钱
- 川盐七分
- 鸡油二两
做法
1. 选白甲莴笋尖洗净去皮，修整成大小长短一致，入开水中汆至七成熟，捞起入清水中漂起，冷却后顺放于盘中。干贝洗净，盛入碗中，加清水一两，上笼蒸烂后取出（干贝汁留用）再将干贝搓成细丝入碗待用。 2. 锅置旺火上，下油烧至七成熟，捞去姜葱不用，加人奶汤，烧开后，捞去姜葱不用。即算尖顺放入锅内，加人鲜汤、胡椒面、川盐、蒸干贝的汁水。笋尖烧炖后，下味精，将汤汁搅匀后，用炒瓢捞起笋尖整齐地摆人盘中，再将干丝放入锅内，勾二流芡，冒在笋尖上，淋上鸡油即成。
特点
此菜是用干贝相配，用奶汤烹制，其味鲜美，清香，润可口。