烧冬笋拌芹黄
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 217 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 冬笋一斤五两
- 芹黄一斤
调料
- 干辣椒一钱五分
- 白糖二钱
- 威红酱油一两二钱
- 麻油三钱
- 味精二分
- 川盐一分
做法
1. 先将有壳冬笋放于炉灶灰糟内烧熟（即在灰糟的底部，用火锅在炉灶内闷下少许红火，放进冬笋，再铲下部分红火将冬笋全部盖住，见冬笋全身烧潮时即已烧好），烧好后，剥去外壳，切去老根，削去笋衣，切成二分厚的片子，并在墩上拍松，撕成丝子，盛于碗内，加盐合匀。芹黄整理洗净，切成八分长的节子，在开水中烫一下，捞起与冬笋丝合转。 2. 干辣椒烧成棕红色，用手搓细。另将白糖、红酱油、味精转兑成滋汁，和冬笋拌合淋入麻油盛于盘内即成。
特点
味辣鲜香，别具风味。