椿芽嫩蛋
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 221 页
川菜 · 蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋五个
- 椿芽一两
配料
- 化猪油三两
- 川盐六分
- 味精一分
- 胡椒面二分
- 水豆粉三钱
- 鲜汤二两
做法
1. 鸡蛋打入碗内搅散，选鲜嫩椿芽尖洗干净，切成细粒，放鸡蛋碗内，同时放入川盐、味精、胡椒面、水豆粉、鲜汤四两搅匀。 2. 炒锅洗净放中火上，下化猪油烧至七成热时，将搅匀的鸡蛋倒入锅内，用炒瓢翻炒熟，待椿芽香气喷出，即起锅盛于盘中即成。
特点
此菜系椿芽与鸡蛋炒制而成，呈青黄色，细嫩芳香，味佳美，属春季时令菜品。