酿梨
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 229 页
川菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 梨子四个
配料
- 蜜樱桃六钱
- 芡实六钱
- 杏仁三钱
- 百合三钱
- 糯米一两二钱
- 冰糖五两
做法
1. 将梨子去皮去蒂，并从蒂部切约三厚的一块作“盖子”。用时用刀将梨核全部挖去，保持梨的完整，随即用白矾二分化水浸漂五分钟取出，用开水烫一次，再用清水漂起待用。 2. 糯米、百合、芡实分别洗净、蒸熟；将冰糖一两捶细；蜜樱桃、瓜元、百合切成小颗，连同杏仁、糯米同盛于碗中和转，拌成糖心。另将冰糖四两在干净锅内熬成糖汁。 3. 将糖心酿入梨中，“盖子”盖好装入碗中上笼蒸，蒸粑后取出去掉“盖子”，滗去汽水，翻入盘中，用筷子挑去梨子的脐部，并按上一粒樱桃，淋上糖汁即成。
特点
此菜系用新鲜梨子酿甜馅蒸制而成，多用于宴席中的甜菜。