原料

主料

• 面粉二两
• 鸡蛋二个
• 干豆粉一两五钱

配料

• 菜油二斤二两五钱 (约耗 一斤五两)
• 蜜玫瑰一钱五分

调料

• 清水五两 (分次使用)
• 白糖少许
• 玫瑰合勺少许

做法

1. 将鸡蛋、面粉、干豆粉三钱和清水一两，用一大碗盛起，用竹筷搅拌均匀，使面粉没有疙瘩后，再慢慢加入清水二两，边加边搅，搅成稀糊状的面面浆。 2. 炒锅放旺火上，揩净锅，放清水二两烧开，将搅好的蛋面浆慢慢倒入开水锅中，边倾边用小擀面棒速搅，搅匀至浓缩不粘锅时即熟，倒入抹好油的平盘中，按成四分厚的饼状，晾冷后用刀切成一寸长、宽、厚四分的条，裹上干豆粉（拌细）。炒锅放火上，舀入菜油烧至八成热时，将裹上干豆粉的锅炸放入炸五分钟捞起，待油温烧至八成热时，将锅炸再倒入炸一次约三分钟，呈金黄色时捞起，滤干油待用。 3. 用干净炒锅一口，放小火上，加清水二两烧开，放白糖用小锅铲翻炒，并应随水分蒸发的时问，增加铲炒的速度，至糖汁冒大气泡翻白时加入玫瑰合勺，即将炸好的锅炸倒入，继续翻炒，并将锅端离离口，使玫瑰糖汁都粘在锅炸上即成锅炸，盛于盘中上桌。

特点

此菜系甜菜。色呈金黄，外酥内嫩，香甜可口。