原料

主料

• 扁豆五两

配料

• 化猪油三两五
• 白糖四两
• 玫瑰一钱二

做法

1. 干扁豆以清水淘洗，入锅蒸三十分钟（以扁豆脱皮为合适），捞出挤去外皮，放于碗中加清水，水要淹扁豆仁，上笼蒸约二小时取出，放筒篱内滤去水，然后放于干净木瓤内用漏瓢压成豆泥（以能通过漏瓢的孔为度）。 2. 锅炙好后，放入猪油，油热时将豆泥放入，炒至豆泥水分干时，放入白糖炒匀，在锅内不粘锅底、不粘汤瓢为宜，再将玫瑰放入，炒数下即起锅盛于盘内。

特点

此菜酥香、甜，酱油面。