原料

主料

• 红心苕二斤

配料

• 化猪油四两
• 白糖四两

做法

1. 将红苕洗净削皮后，上笼蒸粑入干净木瓢内，用漏瓢捣茸。 2. 炒锅在旺火上炙好后，下油二两烧至七成热时，下苕泥反复翻炒，气焖干时，又加猪油二两，继续再炒，直至苕泥现鱼子蛋，色呈微白色时（即已翻沙）加进白糖，快速炒转起锅。 注：炒时切忌巴锅，稳拿火候，嫩了不翻沙，老了不化渣。

特点

此菜香甜可口，是粗细作的甜菜。