炸豆沙球
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 236 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 千红豆沙一斤二两
配料
- 干豆粉一两五钱
- 化猪油一两
- 面粉三钱
- 鸡蛋清五个
- 菜油二斤二两
- 白糖四两
做法
1. 先用清水一两下锅加白糖二两，化猪油放入干豆沙搅熟后晾冷做成二十个圆形小球。鸡蛋清装入碗内，用筷子搅打成蛋泡，加入干豆粉，面粉调成蛋浆泡待用。 2. 锅置中火上，下菜油烧至八成热时，端离火口，用筷子夹着豆沙小球粘一层蛋浆泡，放入锅内，将豆沙球逐个放完后仍把锅放回中火上炸，炸熟后捞起装于盘中，用食红色与白糖调成脂糖，撒于豆沙球上即成。
特点
此菜香甜化渣，细嫩爽口。