雪塌桃脯
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 236 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 白花桃二斤
- 鸡蛋清四个
- 冰糖二两
调料
- 白糖四两
做法
烹制方法: 1. 白花桃去皮、去核，切成四瓣，用清水加白矾二分兑成矾水，将桃放入浸漂三分钟，再用开水汆过，晾冷装入碗中，加进白糖二两上笼蒸熟。鸡蛋清装入碗内，用竹筷搅打成蛋泡（能插入竹筷不倒为止）。 2. 将锅洗净放中火上，加入清水五两，放入白糖，烧开至白糖溶化，倒入碗内，待沉淀后又倒入锅中（碗底杂质不要）烧开后将糖水用汤瓢舀起，均匀地淋在蛋泡上至烫熟为止。糖水重新装入锅内，加冰糖溶化收浓，将蒸熟的桃脯扣入盘内（汁水滤去），淋上冰糖，塌上雪蛋花即成。
特点
此菜颜色美观，似如白雪，糖汁透明，味甜蜜，系席桌甜菜之一。