冰汁蕃茄
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 239 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 蕃茄六个 约一斤五两
配料
- 鸡蛋清一个
- 冰糖四两
做法
1. 选用八成熟大小一致的新鲜蕃茄六个，用开水烫过，投入冷水中浸漂，然后用刀逐个切成四瓣盛于盘中。 2. 锅洗净置火上，放入清水，将冰糖熬化，接着把蛋清搅散，加清水两次舀入锅中，用漏瓢不断搅动，使糖内杂质浮起，用漏瓢打尽，待糖汁收浓后，将锅端离火口，待糖汁冷却后，淋在蕃茄面上即成。
特点
此菜红艳脆甜，利爽可口，夏季菜之一。
附加说明
注: 蕃茄不能久烫，否则易粑不脆，发酸。