肉末粉条
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 243 页
川菜
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原料
主料
- 净瘦肉二两
- 干粉条二两
配料
- 混合油二斤二两
- 芹菜二钱
调料
- 蒜米二钱
- 酱油三钱
- 郫县豆瓣一两
- 姜米一钱
- 鲜汤一两
- 料酒二钱
做法
1.牛肉率细末，干粉条在五成热的油锅中炸泡后捞起待用。芹菜切成细末；豆瓣宰细。 2.锅置旺火上，下油烧至七成热时，下牛肉快速煽炒，再入料酒、豆瓣继续煽炒至呈红颜色时，即下姜、蒜米煽炒几下，掺入鲜汤三两，并将粉条加酱油搅转，移在小火上煽炒起。当粉条软和汁干时，下味精、芹菜，推转起锅即成。
特点
此菜系用牛肉末肉炒粉条。成菜后，牛肉末附在粉条上，形如蚂蚁爬在树上，故俗称“蚂蚁上树”。其颜色红亮，酥香微辣，鲜美可口。