生烧筋尾舌
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 244 页
川菜
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原料
主料
- 猪舌六两
- 猪蹄筋五两
- 猪尾六根
配料
- 姜二钱
- 化猪油三两
- 葱段二钱
- 鲜菜心一斤
- 鲜汤五两
调料
- 料酒一两
- 冰糖五钱
- 川盐二钱
- 麻油五钱
做法
1. 猪舌用水汆后（约六分分钟），刮去粗皮（舌根切除不用），切成长一寸五，宽、厚各四分的条。猪尾刮洗干净，去蹄筋节的瘦肉，切成一寸五长的段，用开水煮至六成时捞出。 2. 炒锅置旺火上，放人猪油、姜、葱，煸炒数下，放人猪舌、猪尾，同时炒几分钟，加入料酒、冰糖汁、盐和鲜汤，烧开时打去浮沫，倒人砂锅内并加入猪蹄筋，以小火煨二小时，待肥时拣去姜、葱，将鲜菜心洗净，入锅稍煮，起锅盛于盘底。再将筋、尾、舌汁收浓，淋入麻油，冒在鲜菜上即成。
特点
味浓咸香，色泽金黄，鲜软可口，尤为老年人所喜爱。