鸡肘心汤
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 255 页
川菜
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原料
主料
- 猪肘子五两
- 猪心五两
- 鸡腿五两
配料
- 鲜菜三两
调料
- 姜、葱各三钱
- 鲜汤二斤
- 川盐三钱
- 酱油二钱
- 胡椒面二分
- 籽油三钱
- 醪糟汁三钱
- 味精二钱
- 奶汤二斤
- 鸡油数滴
做法
1. 猪肘、鸡腿（均去骨）净五两，刮净残毛，刮洗干净，连同猪心下锅出水。将肘子边沿修齐，肘子、鸡腿、猪心分别用刀宰，切成大一字条，皮朝下装入碗底，摆成圆形。接着放姜、葱、胡椒面灌入鲜汤，上笼蒸约三至三小时。 2. 取出蒸好的菜，拈去姜、葱。鲜菜用开水烫过放在盘子垫底。然后将肘子汤带菜翻入盆子内，灌入奶汤加味精滴上鸡油即成。
特点
此菜美观大方，葱香鲜醇，富有营养，为佐饭佳肴，席桌汤菜之一。