原料

主料

• 黄鱼一条重一斤

配料

• 净笋三钱
• 水发鱼骨三钱
• 熟白肉三钱
• 水冬菇三钱
• 南芥五钱

调料

• 清油二斤耗一两
• 大油五钱
• 香油七钱
• 料酒五钱
• 酱油六钱
• 醋二钱
• 味精一钱
• 细盐一钱
• 白糖六钱
• 高汤半斤
• 大料二瓣
• 葱丝、蒜片各五分
• 姜丝二分

做法

①将黄鱼打鳞，去鳃，撕去鳍，去除内脏。将鱼两侧制直刀口，备用。 ②将笋、鱼骨、熟白肉、水冬菇、南芥，一切成黄豆大的小丁。 ①坐勺，打清油，用热油将鱼炸成金黄色，控入漏勺，待用。 ②原勺，打大油，炸大料，葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下鱼，下笋丁、白肉丁、水冬菇丁，加白糖、味精、盐，用微火焙透，移旺火，下鱼骨丁、南芥丁，视汁收净，淋香油，出勺。

特点

咸甜口，金红色。酒饭菜。