脆皮加吉鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 56 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加吉鱼一条重一斤
调料
- 水淀粉二两
- 味精一钱
- 料酒五钱
- 花椒油五钱
- 酱油八钱
- 汤半碗
- 清油二斤耗一两五钱
- 葱丝四分
- 蒜片四分
- 姜丝二分
做法
①将加吉鱼打鳞、去鳃、去内脏，在两侧契直刀，刀口深度到骨为止。(此鱼肉厚)。②将水淀粉用水解开，抹在鱼身上，用八成热油，将鱼下勺，热起来移微火煠一下，再倒旺火，将鱼捞出，放入鱼盘里。③坐原勺，留底油，放葱、姜、蒜，烹料酒、酱油，打汤，下味精，挂芡，淋花椒油，出勺，将汁浇到鱼身上。
特点
咸口，金黄色，皮脆肉嫩。