原料

主料

• 净鲈鱼肉二两

配料

• 韭菜头三钱
• 木耳二钱
• 黄瓜三钱

调料

• 鸡蛋四个
• 鸡汤少许
• 大油八钱
• 清油一斤耗八钱
• 姜米一钱
• 料酒五钱
• 酱油二钱
• 细盐一钱
• 味精五分
• 水淀粉四钱
• 醋一钱

做法

工：①将鱼肉切丁，先加二钱料酒，二分味精，三分细盐喂好，然后打入蛋青一个，放入水淀粉二钱，搅拌抓韧。 ②将韭菜头切为寸段，木耳大的改刀，黄瓜切成虾腿。 制：①坐勺，打清油，用热匀温油，将鱼丁划一下，控入漏勺。 ②将剩余鸡蛋打入碗内，用筷子打散，将划好的鱼丁放入碗内，抓上鸡蛋。 ③坐勺，打大油，放葱米、姜米（五分）炝勺，下鱼丁，煸炒，下副料，烹料酒、醋、酱油，下味精、盐，打入鸡汤少许，挂芡，淋花椒油，勺上平盘，把姜米（五分）放在浮头，即成。

特点

色泽金黄，鲜嫩清淡，味赛螃蟹。