原料

主料

• 白鱼一尾重一斤

配料

• 板油五钱
• 火腿三钱
• 水发冬菇二钱
• 水发鱼骨三钱
• 豌豆二钱
• 鸡蛋一个

调料

• 大油一两
• 姜片一钱
• 葱段一钱
• 香油三钱
• 料酒五钱
• 大料三瓣
• 细盐一钱
• 面粉二钱
• 味精一钱
• 高汤两两
• 白糖二钱

做法

刀工：①将白鱼去鳞、去腮、去内脏，两面契十字花刀，待用。 ②把板油切成三分见方小丁；冬菇大片改刀；笋、火腿、鱼骨都切成长方片。把冬菇、笋片、鱼骨用开水焯一下，备用。 烹制：①将鸡蛋磕入碗内，加面粉搅拌均匀，把糊抹在鱼身上。 ②坐匀，打大油，将鱼下匀煎成两面金黄色，放入大鱼盘内，把葱、姜、大料、味精、盐、白糖都撒在鱼身上，浇料酒、香油、高汤。除豌豆外，把其它副料也都放入鱼盘内。上屉蒸熟出屉。拣去葱、姜大料，把豌豆用开水一焯，撒在鱼上。

特点

主副料配色鲜艳，鱼嫩而清香。