原料

主料

• 白鱼一尾重一斤

调料

• 豆豉酱一两
• 大油五钱
• 酱油六钱
• 高汤适量
• 红辣椒丝少许
• 花椒油三钱
• 料酒六钱
• 味精一钱
• 白糖一钱
• 葱、姜米各五分

做法

工：①将鱼去鳞、挖鳃、洗净，两侧直刀。 烹制：①坐油勺，用七、八成热油，将鱼下勺炸成金色，捞出。 ②原勺，打大油，先炸红辣椒丝、葱、姜米炝勺，下豆豉酱煸一下，烹料酒、酱油，打汤，下鱼，下白糖、味精，见开后，用微火炖，汤汁见少，淋花椒油出勺，把匀内的汤汁淋在鱼上即成。

特点

老红色，咸辣口，有豆豉鲜味。