煽白鱼片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 62 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净白鱼肉四两
调料
- 鸡蛋半个
- 水淀粉一两四钱
- 细盐四分
- 花椒油五钱
- 醋五钱
- 酱油四钱
- 白糖一两
- 高汤适量
做法
刀工：①将白鱼肉依成云形片，放入碗内，用水投净，放盐，抓上劲，放淀粉（九钱），打入鸡蛋，搅拌均匀，备用。 烹制：①坐勺，打油，用五、六成热的油，将鱼片下勺，油热上来，鱼片浮起，即捞入笊篱中。②原勺，鱼片返勺，用葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打汤适量，下白糖，挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，翻勺，出勺，上平盘。
特点
金黄色，酸甜汁，鱼白肉嫩。