煽墨鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 63 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净墨鱼肉五两
调料
- 清油一斤八钱
- 花椒油四钱
- 醋五钱
- 酱油三钱
- 水淀粉六钱
- 白糖一两
- 姜丝五分
- 蒜片五分
- 葱丝五分
做法
刀 工: 将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印。再切成一寸长、四分宽的长块。 烹 制: ①坐油勺，打清油，用七、八成熟油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即灌出。原勾主料油勺，下葱、姜、蒜、葱炝勾，烹料酒、醋、酱油，加白糖，打少许汤，挂芡，淋花椒油，翻个出勺。
特点
酸甜味汁，鱼嫩味香。酒饭菜。