汆墨鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 64 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净墨鱼肉二两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 黄瓜二钱
- 香菜少许
调料
- 酱油一钱
- 细盐三分
- 味精五分
- 高汤八两
- 料酒一钱
做法
工：①将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，切成四分宽、八分长的长块。②将玉兰片切长方片；黄瓜也切长方片；香菜洗净切成三分长的长块。 烹制：①坐开水勺，将墨鱼卷一烫，捞出，放入碗内。碗内放姜汁（一钱）、料酒，把墨鱼抓一下，去其邪味，放入大汤盘内。把笋片也用开水焯一下，同黄瓜片一起放入汤盘。②坐勺，打高汤，开勺，加味精、酱油、细盐，再开勺，加姜汁（一钱），浇入汤盘，撒上香菜即可。
特点
鱼卷嫩香，汤鲜。