原料

主料

• 净鱼肉三两

调料

• 花椒油四钱
• 水淀粉一两三钱
• 醋五钱
• 白糖一两
• 酱油三钱
• 细盐五分
• 汤少许
• 葱丝五分
• 姜丝三分
• 蒜片五分

做法

①坐油勺，用热匀温油，将鱼片手捻逐片下勺，油转热时，即将鱼片捞出。 ②原匀留底油，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、开匀，挂芡 (淀粉五钱)，打花椒油，翻匀，出匀，上平盘。

特点

嫩甜咸口, 金黄色。