薯茄鱼片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 75 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉三两
配料
- 薯茄酱一两二钱
- 白糖一两
- 细盐五分
- 水淀粉一两五钱
- 鸡蛋半个
- 清油一斤耗一两八钱
- 香油二钱
做法
①将鱼肉伏成云彩片，放入碗内，先用盐和抓，加淀粉（一两二钱），放入鸡蛋，搅匀备用。 ②坐油勺，用热匀温油，将喂好的鱼片下匀，划开，防止粘连，炸熟，油捞出，再炸油，先炒薯茄酱，下白糖，颠匀，挂芡（淀粉三钱），淋香油，将鱼片下匀，颠抖均匀，把茄汁抢在鱼片上，出匀，上平盘。
特点
酸甜口，红色，酒饭菜。