原料

主料

• 净鱼肉二两

配料

• 南荠一两
• 黄瓜二钱
• 水发海参二两

调料

• 牛奶一两
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 大油八钱
• 细盐一钱
• 葱米三分
• 高汤七两
• 水淀粉五钱

做法

刀工: ①将鱼肉切成一寸二长、五分宽、二分厚的长片；南荠洗净去皮，竖切成月亮片；黄瓜和笋均切长片；冬菇大片改刀；海参切成象眼块。 烹制: ①坐水勺，匀开，先下南荠、冬菇、笋片，冒一下捞出，放深盘内。 ②另将鱼片入碗，用料酒(一钱)喂好。再用开水勺，把鱼片手捻下勺，见开捞出。 ③起油勺，打大油，葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下南荠、冬菇、笋片，把鱼片也下勺，加牛奶，挂芡，下黄瓜片出匀。盛入大汤盘。

特点

鱼嫩,汁白,清香。