原料

主料

• 带皮梭鱼五两

配料

• 水冬菇五钱
• 鲜豌豆五钱
• 净笋五钱

调料

• 味精一钱
• 料酒二钱
• 姜汁二钱
• 酱油三钱
• 高汤一斤
• 细盐一钱

做法

①将带皮鱼肉从肉面契成小象眼花刀，再切成七分见方丁子块。放入碗内，用料酒、盐（四分）、姜汁（一钱）喂好。 ②将冬菇大片改刀，笋切成长方片。 ①坐开水勺，将冬菇、笋片、豌豆用开水焯一下，捞出，放入汤盘内。 ②原匀，再打开水，将鱼花下勺，见大开，炳捞出，放入汤盘副料上。 ③再坐勺，打高汤，加味精、姜汁（一钱）、酱油，盐（六分）找口，见开，撇去浮沫，浇入汤盘即成。

特点

汤醇，味鲜，鱼花娇嫩。

附加说明

调料部分酱油用量在原文中出现两次，分别为“一钱”和“二钱”。此处合并计算为“三钱”。